• Das Fleisch und Fleischprodukte

Ziegenlammfleisch zeichnet sich durch seinen hohen Eiweiß- und niedrigen Fettgehalt aus. Es ist eine begehrte Delikatesse und im Rahmen einer diätetischen Ernährung gut einsetzbar. In der Frischfleischvermarktung kommen nur Schlachtkörper von jungen Tieren im Alter bis ungefähr acht Monate zum Verkauf. Die Schlachtkörper älterer Tiere werden zu Wurst- oder Schinkenspezialitäten verarbeitet. Bedingt durch die Saisonalität der Ablammungen wird Lammfleisch hauptsächlich zu Ostern oder Pfingsten angeboten.

Auch die hohe Qualität des Ziegenfleisches wird ständig amtlich überwacht. Sämtliche Tiere unterliegen vor der Schlachtung der amtlichen Lebend- und nach der Schlachtung der Fleischuntersuchung. Die Schlacht- und Verarbeitungsräume müssen zusätzlich den hohen Anforderungen der Fleischhygieneverordnung genügen. Durch diese Maßnahmen der Qualitätssicherung wird der Verbraucherschutz ständig gewährleistet.