Die Ziege ist neben der Kuh das wichtigste milchliefernde landwirtschaftliche Nutztier. In Niedersachsen werden jährlich rund 350.000 kg Ziegenmilch erzeugt, verarbeitet und konsumiert.
Die
Milch wird überwiegend zu verschiedenen Käsesorten verarbeitet. Das Angebot
reicht von Frisch- über Weich- zu Schnitt- und Hartkäse in den
verschiedensten Geschmacksrichtungen. Jeder Betrieb hat hier sein
Geheimrezept und bietet den Käse „natur“, mit Kräutern oder Gewürzen an.
Darüber hinaus werden weitere Milchprodukte wie Butter, Quark, Kefir oder
Joghurt hergestellt.
Das Besondere an Ziegenmilch
Die Ziegenmilch und die aus ihr hergestellten Produkte weisen einige Besonderheiten auf, die sie gerade für die zunehmende Zahl der Nahrungsmittelallergiker interessant machen. Der Gehalt an Fett und Eiweiß ist etwas geringer als in Kuhmilch, allerdings liegen diese Inhaltsstoffe in einer anderen Struktur vor. Die Fett- und Eiweißkügelchen sind weitaus kleiner und damit leichter verdaulich. Bei bestehender Kuhmilchallergie wird Ziegenmilch in der Regel gut vertragen, da sich der Eiweißaufbau der beiden Milcharten unterscheidet. Außerordentlich schwierig ist es, für die immer wieder behauptete und beobachtete besondere diätetische Wirkung der Ziegenmilch Beweise vorzulegen. Hier bedarf es noch umfangreicher wissenschaftlicher Untersuchungen. Relativ einfach zu erklären ist hingegen die reinweiße Farbe der meisten Ziegenmilchprodukte. Grund dafür ist, dass in der Ziegenmilch nicht wie in Kuhmilch das Provitamin-A Carotin, dass die gelbliche Farbe des Kuhkäses hervorruft und im menschlichen Organismus erst noch zu Vitamin A umgewandelt werden muss, sondern bereits das fertige Vitamin A vorliegt.
Ziegenkäse
ist ein weitgehend unverarbeitetes Naturprodukt, dass höchsten Genuss- und
Qualitätsanforderungen genügt. Die Einhaltung dieser hohen Qualität wird
durch die regelmäßige Kontrolle der Käsereibetriebe durch die amtliche
Lebensmittelüberwachung gewährleistet. An den Tierbestand und das Personal
werden darüber hinaus hohe Anforderungen entsprechend der Milchverordnung
und der Milchgüteverordnung gestellt.