Frühlingsgemüse mit gebratenem Ziegenkäse

Zutaten:
(für 2 Personen)

200 g fester Ziegenfrischkäse,
1 Kohlrabi,
1 Fenchelknolle,
100 g junge Karotten,
3 EL Olivenöl,
1 EL Balsamico-Essig (oder 1 Zitrone),
je 1/2 Bund Schnittlauch, Pimpinelle,
Petersilie,
Estragon,
etwas Semmelbrösel,
1 TL Zucker,
Pfeffer,
Salz

Zubereitung:
Kohlrabi, Fenchelknolle und Karotten zusammen in einem Topf weichkochen.
Anschließend die Karotten der Länge nach halbieren, den Kohlrabi würfeln und die Fenchelknolle in Scheiben schneiden. Alles in einer Schüssel vermischen.
Für die Vinaigrette Schnittlauch, Pimpinelle, Petersilie und Estragon fein schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Öl, Essig und Zucker abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mit der Vinaigrette anmachen.
Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden, in Semmelbrösel wälzen und in Olivenöl kurz und kross von beiden Seiten bräunen. Den Gemüsesalat mit dem Käse anrichten.
Guten Appetit wünscht Ihnen das ARD-Buffet-Team!
gekocht von Vincent Klink

Tomatentorte, vegetarisch

Mürbeteig von 200 g Mehl, 1 kg nicht zu große, feste Tomaten, 500 g Quark, 4 Eier, 200 g geriebener Ziegenschnittkäse, Öl, Satz, Pfeffer, frische Kräuter aus dem Garten.

Mürbeteig bereiten und kühl stellen. Den Quark mit 2 Eiern und den gehackten Kräutern glatt verrühren. Die Tomaten aushöhlen, salzen und pfeffern. Zwei Eier mit dem Käse verquirlen,  in die Tomaten füllen und den Deckel darauf setzen. Eine gefettete Springform mit dem Teig auslegen, den Rand etwas hochdrücken und die Quarkmasse darauf streichen. Nun die gefüllten Tomaten dicht beieinander hineinstellen und das ganze mit etwas Öl beträufeln. 35 bis 40 Minuten bei mittlerer Hitze backen.

Käsesalat

250 g Frischkäse, ¼ l saure Sahne, etwas Öl, 6 Eier 1 Dose Spargel oder frischen, gekochten Spargel, Salz, 1 Prise Zucker, 1 Spritzer Zitrone, Sojasoße.

Eier hart kochen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Spargel abtropfen lassen oder in Stücke schneiden und mit den Eiern vorsichtig vermischen. Aus dem Frischkäse, der Sahne, Öl und Gewürzen mit dem elektrischen Schneebesen oder dem Mixstab eine Soße rühren und über die Spargel-Eier geben, mit etwas Zitrone beträufeln.

Variante: Zu diesem Salat noch 100 g gekochten, klein geschnittenen Schinken geben.

Käseauflauf

1 Packung gefrorener Blätterteig, 1 kg Zucchini, 300 g Hackfleisch, 300 g Ziegenschnittkäse, 2 Eier, etwas Milch, Gewürze

Eine feuerfeste Form ausfetten und mit den aufgetauten Blätterteigplatten auslegen, eine Deckelplatte aufheben. Abwechselnd die in Scheiben geschnittenen, angedünsteten Zucchini und das angebratene, gewürzte Hackfleisch in die Form legen. Den Käse zerbröckeln oder raspeln und mit etwas Milch und den Eiern anrühren und über die anderen Zutaten gießen. Den Auflauf mit der aufgehobenen Teigplatte schließen und bei mittlerer Hitze circa 40 bis 50 Minuten im Ofen backen, bis der Blätterteig aufgegangen und goldbraun ist.